鸡公煲是重庆及四川一带的特色菜，以浓香滑嫩、麻辣入味、口感醇厚见长，香辛料的味道渗入鸡块中，食后令人回味无穷。口味可根据个人偏好调整，分微辣、中辣、重辣各味型。

    制作时，将鸡肉切成3—4厘米见方的块，起锅烧水，加入料酒、葱、姜，水开后加入鸡块焯水煮，水开后打去浮沫，去掉血沫的鸡肉吃起来才鲜香。鸡肉焯水后洗干净控水，起锅烧热油后倒入鸡块，多翻炒一会，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以加入一块火锅底料，翻炒均匀后加入适量开水或一罐啤酒，煨制15分钟后盛入砂锅煲，再放入葱段、洋葱、青红椒后继续煲一会儿，还可以加入喜欢吃的各类配菜，根据口味加入适量盐、蚝油、鸡精，待滋味融合后，洒上葱花或香菜点缀，即可带砂锅上桌。

    鸡块食用完毕后，还可以再加入清汤或高汤，涮食各类菌菇、青菜、面条或宽粉等，吃法多样。鸡肉可以为身体提供丰富的优质蛋白质，对于提高免疫力、预防和治疗缺铁性贫血作用非常明显，平时可以变着花样多做一些来吃，对身体大有裨益。

    （本报记者）